我店西餐厅厨师长竞聘公告

为提高饭店西厨房食品出品质量，提升西厨房管理队伍的管理能力和技术水平，为饭店选拔和培养具有领导能力、能实现岗位绩效目标的基层管理人员，经总经理办公会研究，决定对餐饮部西餐厅厨师长职位进行公开竞聘，现就有关事宜公告如下：

一、竞聘职位

餐饮部西餐厅厨师长1人。

二、竞聘范围

饭店餐饮部西餐厅厨房现有的主管、领班层级。

三、职位应聘基本条件及任职资格

（一）基本条件：

 1、认同饭店的企业文化和发展规划；

 2、具备西厨厨师长岗位所需要的专业知识和实践经验，有较强的管理组织、协调能力；

 3、有较强的事业心和责任感，坚持原则、敢于负责、作风正派、开拓创新。

(二)任职资格：

1、年龄50岁以下；具有中专及以上学历或初级以上技师职称；

2、具有2-3年以上高星级酒店西厨房基层管理经验；

3、安徽饭店入职时间在3年以上。

四、竞聘流程

1、竞聘公告：饭店于11月28日对竞聘岗位、竞聘条件、竞聘时间及要求等相关情况进行公布。

2、个人报名：符合竞聘标准愿意参加竞聘的人员，在竞聘公告规定时间内11月29日-11月30日17:00前至人力资源部报名。

3、资格审核：人力资源部根据竞聘要求，对报名人员进行资格审核。

4、竞聘演讲：经审查对符合西厨房厨师长职位条件的人员，由人力资源部组织进行公开竞聘演讲。每位竞聘者演讲时间为5-15分钟；围绕西厨房厨师长演讲答辩内容进行演讲。评委由西厨房竞聘选拔评审工作小组组成，对每位竞聘者进行打分。

当此职位符合条件人员不足2人的，不再进行竞聘演讲，采用竞聘半结构化面试方式。面试考评小组由西厨房竞聘选拔评审工作小组组成。竞聘面试采取现场测评打分办法进行，竞聘选拔评审小组围绕西厨房厨师长答辩内容对竞聘者进行测评打分，竞聘者面试时间控制在10-15分钟。

综合竞聘选拔评审小组打分情况形成平均分，平均分数为竞聘演讲或面试最终得分。演讲或面试最终成绩在85分及以上的，按得分高低前2名人员作为考察人选进入民主评议环节；此职位的竞聘演讲或面试人员最终成绩均未超过85分（不含）的，此职位空缺。

 5、民主评议：由人力资源部组织，对竞聘演讲得分前两名的人员进行民主评议。

 6、研究决定：人力资源部将竞聘演讲、面试测评和民主评议情况汇总至总经理室，报饭店总经理办公会研究审批。

 7、如无符合条件人员报名，饭店人力资源部根据工作需要和基层管理队伍建设实际，综合有关方面推荐建议和平时了解掌握的情况，提出考察对象的初步建议，初步建议向总经理办公会报告后，实施选拔任用工作。

选拔任用工作采取民主评议方式进行。由西厨房竞聘选拔评审工作小组采取个别谈话、征求意见、与考察对象面谈等方法了解情况。根据考察情况，由人力资源部提出拟任人选，向饭店总经理办公会报告，由总经理办公会研究决定。

8、职务聘任：按会议研究决定拟定聘任文件并下发。

9、饭店纪委全程监督。

五、公开竞聘工作的组织实施

1、成立西厨房竞聘选拔评审工作小组

组  长：总经理 张兵

副组长：副总经理 陶涛

组  员：餐饮部部门管理层级

2、竞聘工作由人力资源部负责组织和实施。

六、竞聘上岗内容（合计200分），按成绩进行选拔。

1、西厨房管理竞聘演讲/答辩（100分）：每位选手要求围绕西厨房菜单的搭配、设计、毛利核算、成本控制、自助餐厅菜肴品质及宾客满意度等目标考核任务，准备演讲稿，15分钟内演讲完毕，从本人的优势、对厨房管理的理解及竞聘成功后的工作思路和重点进行阐述。根据评委提出的2个问题进行现场答辩。

2、管理能力民主评议（100分）。

七、其他

1.报名时间：2023年11月30日下午17：00截止。报名时携带本人身份证、学历证书的原件及复印件。

2.报名地点：人力资源部        联系电话：62218128

八、员工发现竞聘上岗工作中存在的违规违纪行为，有权向饭店纪委检举、申诉。

饭店纪委：62218176  

附：《西厨房厨师长岗位职责》、《西厨房厨师长绩效考核内容》         

安徽饭店餐饮部西餐厅厨师长工作内容

一、西餐厅厨师长岗位职责：

1、全面负责西厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各岗位人员编制，提出西厨房各岗位人选及岗位人员的安排和调动方面的建议。组织制定西厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。

2、负责制定西厨房各岗位的工作职责，负责按照《饭店基层人员绩效考核暂行办法》相关内容，结合部位的目标考核指标，对部位员工定期进行考核和评估，监督和协调各岗位之间的工作。

3、负责西厨房人员的排班，合理安排工作，根据实际需要安排员工休息和加班，布置每日任务，安排工作细节，对员工的操作给予及时指导，及时处理工作中的问题。

4、掌握原材料的消耗情况，负责制定、签发原料申购单、领货单，督导各岗位每日做好鲜货原料的质量把关，发现问题，及时纠正。把好食品原材料质量关，经常检查厨房库存的原料，确保使用的原料没有变质、损坏等问题。

5、拟定符合餐厅特色的西餐菜牌和厨房菜谱及食品价格，负责成本核算和毛利率控制工作。

6、巡视各岗位工作情况，检查操作规范，督促员工遵守操作程序，负责控制菜肴的分量和质量。

7、亲自收集客人对西餐和自助餐菜肴质量的意见，了解餐厅经理的看法，不断研制、创制新菜式，根据不同的季节、节日，组织特色食品节，增添花式品种，特别介绍推广。

8、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

9、督促检查员工的个人卫生，检查厨房的卫生，检验食品味道、成色、温度及份额，把好食品卫生安全质量关。

10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，抓好设备、设施、工具、用具的维护保养工作，确保不使用残缺破损的餐具、用具，防止发生事故。

11、加强与餐厅及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

12、签署厨房有关的购菜单、领料单、考勤表、请假条及申请、申购单等。

13、组织对部位各岗位进行定期的业务研讨和对外交流活动，拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，定期的业务研讨和对外交流活动，拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属培训的考核、评估工作。

二、西餐厅厨师长绩效考核内容及标准：

1、考核项目：原材料成本指标、出品质量考核、菜品创新、重大安全事故四项。

2、考核标准

1）西餐厅原材料成本指标：按照店内下发的原材料成本率指标数据考核，完成部分、未完成部分按考核工资，进行增减考核。

2）出品质量考核

①部位各档口，出品质量出现问题，出现宾客投诉，负间接管理责任，进行增减考核。

②因出品质量给饭店造成严重和重大损失，影响饭店形象声誉的，采取一票否决制。

3）菜品创新

部位创新菜品数量每月创新菜品数为2个，按完成数量多少进行

增减考核。

4）重大安全事故

出现安全（消防安全、员工人身安全、食品安全、设备设施安全）事故，采取一票否决制。