徽　菜

中国徽菜发源于南宋，鼎盛于明清，既与徽商同步，又与徽商有缘。哪里有“徽骆驼”跋涉的足迹，哪里就有徽菜馆的牌匾高悬，哪里就有“酸甜苦辣咸，五味调和；色香味形器，百感俱生”的徽菜飘香。

徽菜是以皖南菜为代表，包括皖南菜，皖江菜，合肥菜，淮南菜和皖北菜五大地方菜的总称。它是以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。

中国烹饪史上徽菜的一度辉煌，除了得益于徽商与徽州名流的携传造势之外，更因其把准了市场脉搏，以“重油，重色，重火功”的独特烹调技法和妙趣横生的人文内涵，受到了人们的普遍欢迎。几经时代变迁，徽菜名厨们始终把握“原汁原味，以食养身”这一内在灵魂，不断创造出一款款独具特色的美味佳肴，使徽菜因其特有的品味而成为独树一帜、回味隽永的美食派系，古今中外的食客们也因为品尝了这些美味佳肴，从而记住了中国徽菜。